SAPERE, UNE DÉMARCHE SCIENTIFIQUE
SAPERE est née de l’expérience du Professeur Jacques Puisais, un homme de sciences. Chimiste de formation, directeur du laboratoire d’analyses et de recherche de Tours, il a, dès l’origine, construit son projet pédagogique avec une démarche et une exigence scientifique.
Parmi les axes de recherche actuelle, SAPERE s’attache notamment à éclairer les mécanismes de choix et de rejet des aliments chez les enfants.
Un comité scientifique européen
Aujourd’hui, SAPERE bénéficie de l’expertise de spécialistes scientifiques et d’Universités européennes : Kristianstad University, University of Turku, University of Copenhagen, Københavns Universitet, Aaborg University, University of Milan, etc…
L’association s’appuie sur une commission scientifique présidée par Einar Rivsik et qui se réunit une fois par an.
Mesurer les résultats
L’éducation au goût est une préoccupation scientifique depuis longtemps. Nous pouvons compter près de 3000 articles scientifiques qui traitent de la question des comportements alimentaires chez les enfants.
SAPERE a développé un outil de mesure européen de l’efficacité de sa méthode, il est appliqué dans différents pays et une publication Finlandaise de 2015 montre que :
60% des enfants ayant suivi les classes du goût expérimentent des aliments inconnus,
alors que sans éducation au goût le taux est de 35%.
L’association s’attache aussi à mesurer l’efficacité comparative des différentes méthodes de formation des enseignants.
Voici quelques publications scientifiques sur ce sujet :
Hoppu, U., Prinz, M., Ojansivu, P., Laaksonen, O., & Sandell, M. A. (2015). Impact of sensory-based food education in kindergarten on willingness to eat vegetables and berries. Food & nutrition research, 59(1), 28795.
Mustonen, S., & Tuorila, H. (2010). Sensory education decreases food neophobia score and encourages trying unfamiliar foods in 8–12-year-old children. Food Quality and Preference, 21(4), 353-360.
Reverdy, C., Schlich, P., Köster, E. P., Ginon, E., & Lange, C. (2010). Effect of sensory education on food preferences in children. Food Quality and Preference, 21(7), 794-804.
Mustonen, S., Rantanen, R., & Tuorila, H. (2009). Effect of sensory education on school children’s food perception: a 2-year follow-up study. Food Quality and preference, 20(3), 230-240.
Reverdy, C., Chesnel, F., Schlich, P., Köster, E. P., & Lange, C. (2008). Effect of sensory education on willingness to taste novel food in children. Appetite, 51(1), 156-165.