La méthode d’éveil sensoriel est déclinée en modules permettant de réaliser les leçons autour de la découverte du goût et des cinq sens, en lien avec les différents apprentissages scolaires.
Une classe du goût se compose de dix modules. De la première séance consacrée aux cinq sens jusqu’au petit festin pédagogique qui conclut le cycle, l’enfant aura découvert et expérimenté les saveurs, senti, goûté, touché des aliments familiers ou non et découvert des spécialités de sa région.
Les 9 étapes clés de la méthode initiale :
1. L’enfant prend conscience que goûter un aliment mobilise les cinq sens avant et pendant la consommation.
2. Il isole le sens gustatif, identifie les saveurs de référence et le rôle des papilles ; découvre des différences de perceptions gustatives et dépasse le « j’aime/je n’aime pas ».
3. Il reconnait les dominantes gustatives, expérimente les mélanges de saveurs et teste des stimulations piquantes ou rafraîchissantes.
4. Il explore la reconnaissance et la mémoire des odeurs, enrichit son répertoire olfactif et différentie l’odeur de l’arôme.
5. Il appréhende l’importance de la vue et de la couleur, parfois en décalage avec la perception gustative.
6. Il découvre l’importance du toucher et de l’ouïe dans la dégustation.
7. Il perçoit ce qui modifie l’intensité des arômes, comprend les mécanismes de l’olfaction, l’importance de mâcher et l’intérêt des aliments chauds/froids.
8. Il s’initie à la diversité culturelle et la variété des spécialités régionales.
9. Il partage avec sa classe des émotions gustatives et le plaisir d’un repas convivial.
Elle constitue d’autre part, un support facilement utilisable pour les classes spécialisées avec lesquelles Sapere démarre un accompagnement.