{"id":1059,"date":"2019-11-14T16:33:32","date_gmt":"2019-11-14T15:33:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sapere-association.com\/news\/non-classifiee\/tasted-hosts-sapere-symposium-cambridge-24-25-october-2019"},"modified":"2019-12-09T20:29:28","modified_gmt":"2019-12-09T19:29:28","slug":"tasted-hosts-sapere-symposium-cambridge-24-25-october-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sapere-association.com\/fr\/news\/actualites-royaume-uni\/tasted-hosts-sapere-symposium-cambridge-24-25-october-2019","title":{"rendered":"Symposium SAPERE organis\u00e9 par TastEd \u00e0 Cambridge, 24 & 25 octobre 2019"},"content":{"rendered":"

Merci \u00e0 Bee Wilson de TastEd<\/a> pour ce tr\u00e8s bon r\u00e9sum\u00e9.\u00a0<\/em><\/p>\n

Nous n’avons jamais eu deux journ\u00e9es comme celles-l\u00e0. Nous avons renifl\u00e9 de la menthe et sirot\u00e9 un bouillon d’algues du Japon. Nous avons go\u00fbt\u00e9 \u00e0 des aliments croquants ou silencieux, en portant un prot\u00e8ge-oreilles. Nous avons entendu parler d’\u00e9coles du go\u00fbt en Norv\u00e8ge et au Pays-Bas et de la taille des portions \u00e0 Singapour. Nous avons appris que chaque repas est une occasion pour \u00e9duquer. Nous avons \u00e9cout\u00e9 des serveurs chantonnants. Nous avons mang\u00e9 du c\u00e9leri-rave au go\u00fbt de r\u00f4ti de b\u0153uf et du chocolat blanc r\u00f4ti au go\u00fbt de caramel. Nous avons cr\u00e9\u00e9 de nouvelles amiti\u00e9s et f\u00eat\u00e9 les anciennes.<\/p>\n

TastEd a eu l’honneur d’organiser le huiti\u00e8me symposium SAPERE, au Coll\u00e8ge Jesus \u00e0 Cambridge, le 24 et 25 octobre. Nous \u00e9tions heureux de recevoir environ 50 participants, venus de Su\u00e8de, de Finlande et de Norv\u00e8ge, de France et des Pays-Bas, du Japon et de Singapour, de R\u00e9publique Tch\u00e8que et du Canada.<\/p>\n

Pendant ces deux jours, nous avons \u00e9cout\u00e9 des chefs cuisiniers et des \u00e9ducateurs, des psychologues et des experts politiques, qui tous exploraient le r\u00f4le que l’\u00e9ducation sensorielle alimentaire pourrait jouer pour am\u00e9liorer les habitudes alimentaires de l’enfant. Il nous est paru clair \u00e9galement que SAPERE est maintenant un r\u00e9seau mondial grandissant, et que son travail est plus n\u00e9cessaire que jamais.<\/p>\n

Notre th\u00e8me pour les deux jours \u00e9tait comment changer les pr\u00e9f\u00e9rences alimentaires<\/em>, et le r\u00f4le que la pr\u00e9f\u00e9rence peut jouer pour aider les enfants \u00e0 manger plus sainement. Au cours du superbe discours de la Professeure Corinna Hawkes sur la pr\u00e9f\u00e9rence et la politique, nous avons entendu que la formation des pr\u00e9f\u00e9rences a \u00e9t\u00e9 n\u00e9glig\u00e9e par la politique alimentaire traditionnelle. La professeure Hawkes a affirm\u00e9 que l’\u00e9ducation au go\u00fbt est un \u00e9l\u00e9ment essentiel dans un ensemble complexe de politiques qui devraient servir \u00e0 combattre les causes de l’ob\u00e9sit\u00e9 infantile. Toute seule, elle ne suffirait pas. Il faut aussi des politiques pour rendre plus disponible, normale et \u00e9conomiquement abordable la nourriture saine, et pour retirer les obstacles \u00e0 la consommation d’aliments sains (comme le marketing d’aliments de mauvaise qualit\u00e9). Mais il est peu probable qu’un enfant qui n’a pas de pr\u00e9f\u00e9rence pour la nourriture saine en mange, m\u00eame si celle-ci est abordable et disponible.<\/p>\n

Le premier jour, les discours ont eu lieu dans le hall Frankopan au Coll\u00e8ge Jesus. Le directeur d\u2019\u00e9cole Jason O’Rourke nous a parl\u00e9 du travail qu’il fait \u00e0 l’\u00e9cole primaire de Washingborough pour changer les go\u00fbts des enfants. Dr Lucy Cooke, pionni\u00e8re de la m\u00e9thode \u00ab\u00a0Tiny Tastes\u00a0\u00bb pour aider les enfants \u00e0 surmonter la r\u00e9ticence envers les l\u00e9gumes, a aussi fait un superbe discours. Dr Cooke a insist\u00e9 sur le grand nombre d’\u00e9tudes qui montrent l’importance de l’exposition positive aux l\u00e9gumes pour \u00e9tablir, et modifier, la relation entre les enfants et les l\u00e9gumes. L’apr\u00e8s-midi, nous avons entendu un autre point de vue sur le m\u00eame th\u00e8me, dans un discours sur la lutte contre la n\u00e9ophobie en Islande avec Anna Sigrithur Olafsdottir, dont les recherches montrent que pour un enfant n\u00e9ophobe, go\u00fbter dix fois \u00e0 un nouveau l\u00e9gume ne suffira peut-\u00eatre pas ; il lui faudra peut-\u00eatre go\u00fbter jusqu’\u00e0 une trentaine de fois avant de commencer \u00e0 aimer le nouveau l\u00e9gume.<\/p>\n

Alex Rushmer et Lawrence Butler, du restaurant Vanderlyle o\u00f9 nous avons mang\u00e9 un d\u00eener extraordinaire la veille au soir, ont aussi pr\u00e9sent\u00e9 leur point de vue. Tout comme les formateurs SAPERE peuvent aider les enfants \u00e0 d\u00e9couvrir de nouvelles pr\u00e9f\u00e9rences, les chefs cuisiniers peuvent aussi aider leurs clients \u00e0 d\u00e9couvrir de nouveaux go\u00fbts. Alex et Lawrence ont parl\u00e9 avec \u00e9loquence de leur d\u00e9cision de cr\u00e9er un nouveau restaurant \u00e0 base de plantes, mais sans annoncer qu’il s’agit de nourriture v\u00e9g\u00e9tarienne. Ils ont expliqu\u00e9 combien cela peut \u00eatre difficile de recr\u00e9er les saveurs umami de la viande avec des l\u00e9gumes. Le th\u00e8me de l’umami est revenu plus tard gr\u00e2ce \u00e0 une superbe pr\u00e9sentation de Junichiro Somei et Yaeko Kawaguchi sur l’utilisation d’umami \u00e0 base de poisson s\u00e9ch\u00e9 dans l’\u00e9ducation au go\u00fbt au Japon.<\/p>\n

Le deuxi\u00e8me jour \u00e9tait compos\u00e9 de r\u00e9unions en parall\u00e8le, avec des ateliers de formation de professeurs dans une salle et la pr\u00e9sentation d’\u00e9tudes scientifiques dans une autre. Dr Gurpinder Lalli a parl\u00e9 du c\u00f4t\u00e9 social fondamental du repas scolaire et de l’id\u00e9e de la commensalit\u00e9 (ou \u00ab\u00a0le manger ensemble\u00a0\u00bb). Dr Elizabeth Kim de Singapour a parl\u00e9 de la force de l’influence des pairs pour d\u00e9terminer si un enfant prendra une grosse portion de nourriture malsaine.\u00a0Au bout du couloir, des ateliers de formation pour professeurs ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9s par TastEd (sur des tomates de toutes les couleurs et sur l’exploration de nourriture cach\u00e9e dans des chaussettes), et par des professeurs norv\u00e9giens, hollandais, su\u00e9dois et japonais.<\/p>\n

Les deux jours ont \u00e9t\u00e9 formidables et nous tenons \u00e0 remercier tous les intervenants et participants. Nous remercions \u00e9galement le Coll\u00e8ge Jesus et Julian Huppert de nous avoir si bien accueillis, et Annabel Lee et Mark Tinkler d’avoir cr\u00e9\u00e9 un si joli programme. Nous devons remercier profond\u00e9ment Susie Gates d’avoir g\u00e9r\u00e9 m\u00e9ticuleusement tout l’\u00e9v\u00e9nement, et nos sponsors y compris le podcast Talking Politics. Les autres directeurs de TastEd aimeraient \u00e9galement remercier tout particuli\u00e8rement Abby Scott, qui a travaill\u00e9 sans rel\u00e2che pendant des mois pour pr\u00e9parer l’\u00e9v\u00e9nement et sans qui il n’aurait pas eu lieu.<\/p>\n

Chez TastEd, nous sommes encore au d\u00e9but en comparaison de presque tous les autres pays repr\u00e9sent\u00e9s au Symposium. Nous avons trouv\u00e9 cela tr\u00e8s inspirant de voir que dans d’autres pays, notamment en Finlande, l’\u00e9ducation au go\u00fbt est reconnue comme fondamentale \u00e0 l’\u00e9ducation des enfants. Les deux jours de partage d’id\u00e9es, de discussion et de bonne nourriture ont \u00e9t\u00e9 joyeux. Et nous sommes plus que jamais d\u00e9termin\u00e9s \u00e0 apporter l’\u00e9ducation au go\u00fbt au plus grand nombre possible d’enfants au Royaume-Uni.<\/p>\n

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Jason, Abby et Bee (fondateurs de TastEd)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Merci \u00e0 Bee Wilson de TastEd pour ce tr\u00e8s bon r\u00e9sum\u00e9.\u00a0 Nous n’avons jamais eu deux journ\u00e9es comme celles-l\u00e0. Nous avons renifl\u00e9 de la menthe et sirot\u00e9 un bouillon d’algues du Japon. Nous avons go\u00fbt\u00e9 \u00e0 des aliments croquants ou…<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":1048,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[67,68],"tags":[62,134,69,64],"class_list":["post-1059","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites-royaume-uni","category-colloque","tag-atelier","tag-cambridge-fr","tag-colloque","tag-royaume-uni"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sapere-association.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1059","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sapere-association.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sapere-association.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sapere-association.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sapere-association.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1059"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.sapere-association.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1059\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sapere-association.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1048"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sapere-association.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1059"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sapere-association.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1059"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sapere-association.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1059"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}